我国民间有句老话：“当家度日七件事，柴米油盐酱醋茶”，自古以来，茶就成为人们日常生活中必不可少的一件事。随着社会的不断进步，人们对茶的爱好日益更新，催促茶业得到长足发展，对茶的认识理解已经远远不能局限在陆羽的《茶经》了。随着科学技术的发展，人们发现茶中的营养元素也越来越多，对茶的妙处也越来越认可，但目前茶有万千品种，其中学问也博大精深，笔者从中摄取几点识茶、品茶的常识知识，以飨读者。
    识茶，首先要分清茶属哪个大类。目前茶常规分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。茶的分类主要按茶的发酵程度进行分类。
    绿茶：为完全不发酵茶。要求当天采茶、制茶、干燥、保鲜，发酵度尽量控制在0，保证茶原色、原汁、原味。全国绿茶种类数万种，名茶代表主要有：龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、峨眉竹叶青等。
    白茶：为轻度发酵茶。发酵度在20%左右，白茶的主要代表有白毫银针（产于安徽福鼎）、白牡丹等。
    黄茶：为轻度发酵茶，但期间有“闷黄”的过程，发酵度大约在30%左右。黄茶的主要代表有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
    青茶：为半发酵茶，也叫乌龙茶，全国乌龙茶的种类次于绿茶，种类繁多，主要代表有武夷岩茶（大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉等）、安溪铁观音及黄金桂、毛蟹、本山等、潮州凤凰茶、台湾冻顶乌龙等；
    红茶：为完全发酵茶。红茶的主要代表为祁红(安徽祁门)、滇红（云南）、宜红（湖北宜昌）、宁红（江西修水）等。
    黑茶：黑茶属后发酵茶，由于要经过渥堆的过程，叶底颜色发黑，故称为黑茶。黑茶的主要代表为普洱茶、四川砖茶、藏茶等。
    掌握了茶的常规分类是识茶的第一步，知道了哪个茶的分类就可以从大的方面知道这类茶的温、寒、热、暖的特性，而不同类茶又有各自的好坏等级之分。
    茶按季节可分春茶、夏茶、秋茶、冬茶，从季节上来说，一般春茶最好，夏茶次之，秋茶次而量少，冬茶最次，几乎没有，而铁观音却以秋茶为最香，俗称“秋香”。而春茶之中又分明前茶（清明前采制）、雨前茶（谷雨前采制），明前茶为最好，但量少、价格昂贵，平常人们喝的绿茶大多为雨前茶，而制作红茶、黑茶的用料也大多采用春茶料。
    春茶普遍特点为牙嫩、味鲜、毫多、身轻，即使同为春茶也有好坏等级之分，如何辨别，大体主要从形、色、香、味四个方面辨别，不管什么茶，好茶一般都具备条形匀整、汤色净亮、香味高远、味鲜纯爽特点。
    识茶要做到一看、二摸、三闻、四品，看主要是看条形、看叶底、看汤色，茶在冲泡之前称为条形，要看条形是否匀整，是否毫尖显露，形状是否有美感；摸主要是用手捻，看茶的干燥程度，茶首先必须保持干燥，看汤色是否净亮，除毛尖茶有混浊的毛外，一般好茶汤色净、亮；闻主要在泡前闻、泡后闻，好茶的香味隐藏较深，未泡之前，难闻其香，需要用嘴哈口热气，再闻其香，最重要泡后闻香，洗茶后，对杯口闻香，好茶香味高远，没有杂香；品就是直接品尝，是最要的一个环节，好茶味纯，没有杂味，大多回甘醇爽。
    以上讲的是指识茶的一般情况，而不同的茶，形、色、香、味都有所区别，比如龙井茶条形扁平、信阳毛尖细紧短小、铁观音壮实紧结、大红袍条索粗长，但不同茶类中的高档茶的形、色、香、味基本都具备上述的特点。
    中国目前茶的品种数不胜数，围绕茶的系列文化更是博大精深，靠这些片言碎语，只能是作为茶余饭后的小小了解而已，真正认识茶更多还是在不断的品茶中去体会了。 http://12chafang.taobao.com/